Yiyecek-İçecek İşletmelerinde HACCP Sisteminin Uygulanmasının Önündeki Engeller: Mardin Örneği

Özet

Bu araştırmanın amacı, Mardin'deki yiyecek-içecek işletmecilerinde HACCP sistemiuygulamasında ortaya çıkan sorunları ve HACCP sistemine sahip olmayan işletmelerdesistemin uygulanmamasının nedenlerini belirlemektir. Çalışma Mardin’deki toplam 87yiyecek–içecek işletmesi temsilcisi ile anket uygulanarak gerçekleştirilmiştir. Araştırmabulgularına göre; işletmelerin %20.7’sinde HACCP sistemi bulunmaktadır. Bu işletmelerin%38.9’u danışmanlık alacak kurum veya kişi bulamamalarını sistemi uygularkenkarşılaştıkları başlıca zorluk olarak belirtmektedir. İşletmelerinde HACCP sistemibulunmayan 69 katılımcının %91.3’ü işletmelerinde gıda güvenliğini sağlamaya yönelik birsistemin gerekli olduğunu ve %87.0’si sistemin kurulamamasındaki başlıca nedeninHACCP sistemi konusundaki bilgi eksikliği olduğunu belirtmişlerdir. Ülkemizde gıdagüvenliğini sağlama konusunda yasal düzenlemeler bulunmakla birlikte, bu çalışmasonuçları uygulamada eksiklikler olduğunu ve bu eksikliklerin özellikle eğitim vedanışmanlık ihtiyacı konularında yoğunlaştığını göstermektedir. Gıda güvenliğikonusundaki yetkili otoritelerce gıda güvenliğini sağlamaya yönelik sistemlerin kurulmasıkonusundaki eğitim çalışmalarına önem verilmesi gerektiği düşünülmektedir.

Anahtar kelimeler

Atıf

@article{yiyecekicecekisletmelerindehac2019,
  title = {{Yiyecek-İçecek İşletmelerinde HACCP Sisteminin Uygulanmasının Önündeki Engeller: Mardin Örneği}},
  author = {Gürbüz, Semra and Güngör, Aslı Çelikel and Yüksel, Tuğba Arık and İflazoğlu, Nurhayat and Toprak, Lokman},
  year = {2019},
  journal = {{Journal of Tourism and Gastronomy Studies}},
  volume = {7},
  number = {4},
  pages = {2685 - 2700},
  doi = {10.21325/jotags.2019.494}
}

TY  - JOUR
AU  - Gürbüz, Semra
AU  - Güngör, Aslı Çelikel
AU  - Yüksel, Tuğba Arık
AU  - İflazoğlu, Nurhayat
AU  - Toprak, Lokman
TI  - Yiyecek-İçecek İşletmelerinde HACCP Sisteminin Uygulanmasının Önündeki Engeller: Mardin Örneği
PY  - 2019
JO  - Journal of Tourism and Gastronomy Studies
VL  - 7
IS  - 4
SP  - 2685 
EP  -  2700
DO  - 10.21325/jotags.2019.494
ER  - 

İlişkili kaynaklar