Mardin Mutfak Kültüründe Tarçın

الملخص

Günümüzde otantik mutfakları deneyimleme arzusuna sahip tüketicilerin sayısı her geçen gün artmaktadır. Bu lezzet arayışının seyahat niyetine olan etkisi ve yerel mutfak kültürleri, bölgesel markalaşma sürecini olumlu yönde etkilemektedir. Bölgede artan turistik talep sonucunda mutfak kültüründeki yerel değerlerin koruma altına alınması gerekliliği ortaya çıkmıştır. Toplumların yeme biçimindeki çeşitlilik, toplum üyelerinin birleşmesinde ve toplumların birbirlerinden farklılaşmasında etkili olan önemli bir faktördür. Dolayısıyla yemek kimliğini koruma altına almak için ülke mutfağına özgü kültürel değerlerin korunması önem arz etmektedir. İnsanlık tarihi kadar eski olan baharat tarihi bu bağlamda incelendiği Türk mutfak kültürü içerisinde oldukça önemli bir yere sahiptir. Baharatlar yerel yemek kimliğine olan etkisi nedeniyle, geleneksel üretim süreçleri ve mutfak kültürü bağlamında sosyolojik ve tarihsel açıdan incelenmesi gereken önemli gastronomi değerlerindendir. Baharatların yoğun ve çeşitli kullanımı Türk mutfağına özgü lezzet desenlerinin ortaya çıkmasında oldukça etkilidir. Bu araştırmada Türk mutfak kültürü içerisinde oldukça zengin bir etnisiteye ve baharat kullanımına sahip olan Mardin mutfak kültürü araştırmanın örneklemi olarak seçilmiştir. Mardin mutfak kültüründe yer alan yemeklerde tarçın kullanımının araştırıldığı çalışmada, nitel araştırma yöntemlerinden doküman analizi tekniği kullanılmıştır. Bu kapsamda, kültüre özgü yemek reçeteleri incelenmiştir. Bu kapsamda Mardin mutfak kültüründe 16 adet yemek türünde tarçın kullanıldığı görülmüştür.

الكلمات المفتاحية

الاقتباس

@article{mardinmutfakkulturundetarcin202022,
  title = {{Mardin Mutfak Kültüründe Tarçın}},
  author = {Özbay, Gülçin and Çakır, Merve Uçkan},
  year = {2022},
  journal = {{Gastroia Journal of Gastronomy And Travel Research}},
  volume = {6},
  number = {2},
  pages = {307-322},
  doi = {10.32958/gastoria.1073313}
}

TY  - JOUR
AU  - Özbay, Gülçin
AU  - Çakır, Merve Uçkan
TI  - Mardin Mutfak Kültüründe Tarçın
PY  - 2022
JO  - Gastroia Journal of Gastronomy And Travel Research
VL  - 6
IS  - 2
SP  - 307
EP  - 322
DO  - 10.32958/gastoria.1073313
ER  - 

مصادر ذات صلة