الببليوغرافيا الرقمية لماردين الببليوغرافيا الرقمية لماردين
مقالة علمية Tarım, Gıda ve Gastronomi

Geleneksel ve Endüstriyel Yöntemlerle Üretilen Bazı Üzüm Pekmezlerinin Fizikokimyasal ve Duyusal Özelliklerinin Karşılaştırılması

Cevdet Demir, Vildan Uylaşer, Gökçen İzli, Cihat Türkben, Senem Suna · 2025

الانتقال إلى المصدر الرسمي ↗

الملخص

Bu çalışmada Denizli, Mersin ve Mardin’de geleneksel yöntemle üretilmiş üzüm pekmezleri ile Şanlıurfa, Afyonkarahisar ve Malatya’da endüstriyel yöntemle üretilen üzüm pekmezleri olmak üzere 6 adet üzüm pekmezi çalışmanın materyalini oluşturmuştur. Pekmezlerin fizikokimyasal ve duyusal özellikleri incelenmiş, geleneksel ve endüstriyel yöntemlerle üretilen pekmezler hem kendi aralarında hem de diğer araştırmacıların sonuçları ile karşılaştırılmış aynı zamanda standartlara uygunluğu araştırılmıştır. Analiz sonuçları pH 4,83-5,45, suda çözünür kuru madde (briks) %68,2-76,8, kül miktarı %0,35-2,19, titrasyon asitliği %0,15-0,90, viskozite 90,40-157,15 (mPa.s), karbon izotop oranı %–13,62-%–24,47, hidroksimetil furfural (HMF) 16,63-394,31 (mg/kg), renk L*= 18,91-32,20, a*= –0,19-0,71 ve b*= 0,57-1,41, olarak tespit edilmiştir. Duyusal analiz sonucunda ise endüstriyel üretim yöntemi ile üretilen 4-E.Ü. etiketli üzüm pekmezi diğer pekmezlerden daha üstün özellikte bulunmuştur.

الكلمات المفتاحية

Gıda Bilimi ve TeknolojisiBitki Bilimleri

الأماكن ذات الصلة

Mardin

الاقتباس

APA 7

Demir, C., Uylaşer, V., İzli, G., Türkben, C., & Suna, S. (2025). Geleneksel ve Endüstriyel Yöntemlerle Üretilen Bazı Üzüm Pekmezlerinin Fizikokimyasal ve Duyusal Özelliklerinin Karşılaştırılması. Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi, 13(9), 2749 - 2758. https://doi.org/10.24925/turjaf.v13i9.2749-2758.8013

bibtex 
@article{gelenekselveendustriyelyonteml2025,
  title = {{Geleneksel ve Endüstriyel Yöntemlerle Üretilen Bazı Üzüm Pekmezlerinin Fizikokimyasal ve Duyusal Özelliklerinin Karşılaştırılması}},
  author = {Demir, Cevdet and Uylaşer, Vildan and İzli, Gökçen and Türkben, Cihat and Suna, Senem},
  year = {2025},
  journal = {{Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi}},
  volume = {13},
  number = {9},
  pages = {2749 - 2758},
  doi = {10.24925/turjaf.v13i9.2749-2758.8013}
}
ris 
TY  - JOUR
AU  - Demir, Cevdet
AU  - Uylaşer, Vildan
AU  - İzli, Gökçen
AU  - Türkben, Cihat
AU  - Suna, Senem
TI  - Geleneksel ve Endüstriyel Yöntemlerle Üretilen Bazı Üzüm Pekmezlerinin Fizikokimyasal ve Duyusal Özelliklerinin Karşılaştırılması
PY  - 2025
JO  - Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi
VL  - 13
IS  - 9
SP  - 2749 
EP  -  2758
DO  - 10.24925/turjaf.v13i9.2749-2758.8013
ER  -

مصادر ذات صلة

سبب العلاقة: الفئة الرئيسية نفسها · يدرس المكان نفسه · كلمات مفتاحية مشتركة

سبب العلاقة: الفئة الرئيسية نفسها · يدرس المكان نفسه · كلمات مفتاحية مشتركة

سبب العلاقة: الفئة الرئيسية نفسها · يدرس المكان نفسه · كلمات مفتاحية مشتركة

سبب العلاقة: الفئة الرئيسية نفسها · يدرس المكان نفسه · كلمات مفتاحية مشتركة

سبب العلاقة: الفئة الرئيسية نفسها · يدرس المكان نفسه · كلمات مفتاحية مشتركة

سبب العلاقة: الفئة الرئيسية نفسها · يدرس المكان نفسه · كلمات مفتاحية مشتركة

سبب العلاقة: الفئة الرئيسية نفسها · يدرس المكان نفسه · كلمات مفتاحية مشتركة

سبب العلاقة: الفئة الرئيسية نفسها · يدرس المكان نفسه · كلمات مفتاحية مشتركة